食堂后厨油锅起火应急预案.docx

食堂后厨油锅起火应急预案

一、预案适用范围

本预案适用于本单位食堂后厨所有动火作业区域、油脂储存区域、油炸加工区域发生的各类食用油、动植物油脂、油脂混合物初期火灾及蔓延火灾的应急处置，覆盖油锅溢油起火、油烟管道积油复燃、油脂储存桶受热引燃等所有后厨油锅衍生火灾场景，所有后厨工作人员、食堂管理人员、单位应急值守人员必须严格执行本预案。

二、风险等级与起火原因分类

（一）风险等级划分

1.一级风险（初期可控）：油锅起火范围局限于锅口区域，过火面积≤0.2㎡，油温未超过380℃，未引燃周边可燃物，无油烟管道蔓延趋势。

2.二级风险（蔓延扩散）：油锅起火范围扩散至灶台台面，过火面积0.2-1.0㎡