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江南大学2025-2026学年第二学期《高级营养学》期末考试试卷（A卷）

适用专业：食品科学与工程、营养与食品卫生学硕士研究生

考试时长：120分钟

满分：100分

答题说明：答案一律写在答题纸上，写在试卷上无效；严禁使用教辅资料及电子设备，闭卷考试。

一、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）

代谢性营养编程

食物热效应（TEF）

限制性必需氨基酸

低GI膳食

肠道营养屏障

二、单项选择题（共15小题，每小题2分，共30分）

以下哪种营养素不参与人体氧化应激调控，无直接抗氧化作用（）

A.谷胱甘肽B.维生素B1C.硒D.番茄红素

2.成人静息能量消耗（REE）占每日总能量消耗的比例约为（）

A.30%~40%B.50%~60%C.60%~70%D.80%~90%

3.人体合成n-3多不饱和脂肪酸的关键前体物质是（）

A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸

4.下列哪种人群属于蛋白质最高需要量人群（）

A.健康中老年男性B.晚期妊娠孕妇C.哺乳期女性D.术后创伤恢复期患者

5.维生素D发挥生物学功能的最终活性形式是（）

A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)D3C.1,25-(OH)2D3D.胆钙化醇

6.以下膳食纤维组分中，主要发挥肠道益生作用、发酵产短链脂肪酸的是（）

A.纤维素B.木质素