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品酒师(四级)理论考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种物质是葡萄酒中主要的酸性物质？

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.酒石酸

D.乳酸

答案：C

2.啤酒的原麦汁浓度为10°P时，其酒精含量约为：

A.3.0%-3.5%vol

B.4.0%-4.5%vol

C.5.0%-5.5%vol

D.6.0%-6.5%vol

答案：A

3.黄酒按含糖量分类，“半干型”黄酒的糖含量范围是：

A.≤15.0g/L

B.15.1-40.0g/L

C.40.1-100.0g/L

D.100.0g/L

答案：B

4.酱香型白酒的典型代表是：

A.五粮液

B.茅台

C.汾酒

D.泸州老窖

答案：B

5.葡萄酒“过桶”工艺中，新橡木桶与旧橡木桶的主要区别在于：

A.提供的单宁量

B.赋予的香气类型

C.影响酒液的澄清度

D.控制发酵温度

答案：B（新桶贡献更明显的香草、烘烤香，旧桶香气较弱）

6.啤酒的“杀口感”主要来源于：

A.二氧化碳

B.酒精

C.hops（酒花）

D.麦芽

答案：A

7.以下哪种香气属于葡萄酒的“第三类香气”？

A.青苹果（品种香）

B.香草（橡木桶香）