第四章-食品感官评定方法.ppt

第四章食品感官评定方法---差别实验;绪论感官检验方法的选择及应用;二、感官检验方法分类及其应用;2．常用检验方法;3．试验方法的应用选择;第四章差别试验;差别检验的应用领域;差别试验要求品评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异（或偏爱其一）。

它是让品评员回答两种样品之间是否存在不同，

一般不允许“无差异”的回答（即强迫选择），即品评员未能觉察出样品之间的差异。

差别试验的结果分析是以每一类别的评定员数量为基础的。;确定两种样品是否不同或者区分两种样品是否相似。

可通过选择合适的试验敏感参数，如α、β、P。

α，也叫α-风险，它的定义是错误的估计两者之间的差别存在的可能性。也叫第I类错误。

β，也叫β-风险，它的定义是错误估计两者之间的差异不存在的可能性。也叫第II类错误。

P，是指能分辨出的差异的人数比例。;在以寻找差异为目的的差别试验中，只需要考虑α值，而β值和P值通常不需要考虑。

在以寻找相似性为目的的差别试验中，试验者要考虑合适的P值，然后确定一个较小的β值，α值可以大一些。

而某些情况下，试验者要综合考虑α、β、P值，这样才能保证参与评定的人数在可能的范围之内。

;提出假设：两个样品有明显差异

假设成立的条件：正确的答案应大于某一数