河南省高职单招西餐工艺专业综合试卷（含详细答案）.docxVIP

河南省高职单招西餐工艺专业综合试卷（含详细答案）.docx

河南省高职单招西餐工艺专业综合试卷（含详细答案）

适用专业：西餐工艺

考试时长：90分钟满分：100分

出题说明：本试卷参照河南省各大高职院校西餐工艺单招考试大纲命题，题型、难易度贴合河南本地单招真题，覆盖西餐基础知识、基础酱汁、烹饪技法、食材处理、卫生安全、西式服务六大核心考点，适配河南单招考生备考练习。

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。每小题只有一个正确答案）

1.西餐行业公认的西餐发源地是（）

A.法国B.意大利C.英国D.德国

2.西餐五大基础母酱中，专门以牛奶、黄油、面粉为主要原料制作的酱汁是（）

A.布朗少司B.白少司C.奶油少司D.番茄少司

3.制作西冷牛排时，最佳的熟制烹饪技法是（）

A.水煮B.煎制C.清蒸D.焖煮

4.下列牛排部位中，脂肪含量最低、肉质紧实，适合减脂人群食用的是（）

A.菲力牛排B.西冷牛排C.眼肉牛排D.战斧牛排

5.法式清汤制作过程中，用来吸附汤汁内杂质、澄清汤色的核心原料是（）

A.肥肉末B.瘦肉末+蛋清C.淀粉D.黄油

6.西餐冷头盘菜品烟熏三文鱼，最常用的搭配配菜是（）

A.土豆泥B.芦笋C.酸黄瓜、洋葱D.胡萝卜

7.西式面点中，泡芙面团制作失败，成品塌陷的主要原因是（）