牧原食品资料 附件4-餐饮服务考核表.xlsxVIP

伙房月考核表

项目 考核标准 考核 存在问题 整改时间 追踪落实

食品安全 食品安全“零”事故

保证小卖部内产品安全、可靠

食用油公司统一供应

其他原材料通过正规渠道采购，保留购物小票；保证无过期、变质现象

集体用餐的食品每餐必须留样48小时

就餐率 就餐率≥80%

人员考勤 伙房人员请假必须在办公室备档

非生产人员就餐时间，伙房需留一人值班

服务态度 热情主动，耐心周到，礼貌大方，公平公正；

人员卫生 从业人员必须持有效健康证上岗

必须穿厨师服，带厨师帽

帮厨头发盘起，不允许披发；不允许留长指甲、涂指甲油

厨师服干净整洁，无油污

所有工作人员在供餐时必须戴好口罩

宿舍卫生 员工宿舍卫生干净整洁，物品摆放整齐

操作间 操作台保持干净无油污

操作间地面干净无油污，下水道无剩饭菜残渣

墙面、门窗、天花板、瓷砖、玻璃需要保持无蜘蛛网、要长期保持干净

操作间内不允许有吸烟、穿拖鞋、背心的现象

夏季天热容易滋生蚊蝇，需做好防范措施

餐具以及调料品的摆放必须随时保持整齐、干净

操作间内严禁有非服务人员进入

周边环境 垃圾桶以及泔水桶必须保持每天清洗