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2026年食品企业员工健康饮食培训试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品企业员工在加工食品时，应优先选择哪种烹饪方式以减少油脂摄入？

A.煎炸

B.烤制

C.炒制

D.炖煮

答案：B

解析：烤制（特别是无油烤制）能显著减少油脂使用，而煎炸和炒制需大量油脂，炖煮虽用油少但热量仍较高。

2.中国居民膳食指南建议每日摄入多少克蔬菜？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

答案：C

解析：中国营养学会推荐成年人每日摄入400克蔬菜，包括深色和浅色蔬菜。

3.食品企业仓库管理员发现某批次食品标签标注“保质期2026年12月31日”，以下哪种储存方式最合适？

A.高温潮湿环境

B.阴凉干燥处

C.直接阳光照射

D.与有毒化学品同放

答案：B

解析：食品应存放在阴凉、干燥、避光处，避免高温和潮湿导致变质。

4.以下哪种食品添加剂在中国法规中属于允许使用的防腐剂？

A.脱氢乙酸钠

B.乙酰丙酸钙

C.对羟基苯甲酸乙酯

D.以上都是

答案：D

解析：中国食品安全标准GB2760允许使用脱氢乙酸钠、乙酰丙酸钙和对羟基苯甲酸乙酯等防腐剂。

5.食品企业员工餐食中，哪种调味品过量摄入可能增加钠摄入量？

A.食醋

B.香油

C.食盐

D.蜂蜜

答案：C

解析：食盐是钠的主