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冷冻食品质量检测技术测试题及答案.doc

冷冻食品质量检测技术测试题及答案.doc

    冷冻食品质量检测技术测试题及答案

    一、单选题（每题3分，共30分）

    1.冷冻食品中微生物检测最常用的方法是（）

    A.显微镜直接计数法

    B.平板计数法

    C.滤膜法

    D.比浊法

    2.冷冻食品中水分活度的测定通常采用（）

    A.卡尔费休法

    B.蒸馏法

    C.水分活度仪法

    D.烘干法

    3.检测冷冻食品中蛋白质含量的方法是（）

    A.凯氏定氮法

    B.双缩脲法

    C.茚三酮法

    D.考马斯亮蓝法

    4.冷冻食品中脂肪含量的测定常用（）

    A.索氏提取法

    B.酸水解法

    C.罗紫-哥特里法

    D.以上都是

    5.下列哪种物质不属于冷冻食品中常见的添加剂

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