克拉玛依职业技术学院《食品营养与卫生管理》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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克拉玛依职业技术学院《食品营养与卫生管理》

2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的营养成分对于人体健康至关重要。以下哪种营养素在维持人体正常视力方面发挥着重要作用？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

2、在乳制品加工中，均质处理是一个重要环节。以下关于均质的作用，哪一项是不正确的？（）

A.使脂肪球均匀分布

B.防止脂肪上浮

C.增加乳的稳定性

D.降低乳的营养价值

3、对于食品的凝胶形成，以下哪种蛋白质具有良好的凝胶特性，常用于肉制品和乳制品的加工？（）

A.大豆蛋白

B.乳清蛋白

C.胶原蛋白

D.肌原纤维蛋白

4、食品的香气可以通过调配来模拟和增强。以下哪种调配方法是根据香气成分的比例和特性进行组合？（）

A.简单混合B.协同增效C.掩蔽作用D.以上都是

5、食品的香气成分在加工和储存过程中会发生变化。以下哪种储存条件有利于