发酵型奶制品菌种培育手册_1.docxVIP

发酵型奶制品菌种培育手册

1.第1章菌种选育与基础理论

1.1菌种筛选方法

1.2菌种保藏技术

1.3菌种鉴定与特性分析

1.4菌种优化与改良

1.5菌种应用前景

2.第2章发酵过程控制与工艺设计

2.1发酵条件优化

2.2发酵温度控制

2.3发酵时间与批次管理

2.4发酵环境调控

2.5发酵过程监测与调控

3.第3章奶制品发酵工艺流程

3.1奶源处理与预处理

3.2发酵剂活化与添加

3.3发酵过程控制与监控

3.4发酵产物收集与分离

3.5发酵产物质量检测

4.第4章菌种培养与放大技术

4.1培养基制备与配比

4.2培养条件控制

4.3培养罐与设备选择

4.4培养放大与规模生产

4.5培养过程优化与调整

5.第5章菌种稳定性与安全性评估

5.1菌种稳定性测试

5.2菌种抗逆性评估

5.3菌种安全性检测

5.4菌种遗传稳定性分析

5.5菌种应用风险评估

6.第6章发酵型奶制品质量控制

6.1质量指标检测方法

6.2发酵产