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2026年第一季度餐饮业食品安全管理提升方案

2026年第一季度涵盖元旦、春节、元宵节三大节庆节点，叠加春季消费复苏、食源性疾病高发等多重因素，据国家统计局测算，2026年第一季度全国餐饮收入预计突破1.4万亿元，同比增长15%左右，餐饮消费活跃度较2025年同期提升12个百分点，食品安全管控压力同步加大。为全面筑牢餐饮业食品安全防线，切实保障人民群众饮食安全，制定本提升方案，总体管控目标为：季度内餐饮服务环节食品安全监督抽检合格率不低于98.5%，涉食品安全投诉举报办结率100%、群众满意度不低于92%，重大群体性食品安全事件零发生，网络餐饮商户持证率、从业人员有效健康证持证率均达100%，冷食类加工专间合规率不低于97%。

一、重点管控对象清单

本季度管控聚焦高风险场景、高风险业态、高风险品类三类核心主体，实施精准靶向管控：

（一）高风险场景。重点覆盖年夜饭承办单位、春节假期营业的商圈餐饮、景区餐饮、庙会灯会临时餐饮摊贩、农村集体聚餐点、复工复产单位食堂六大类场景。2025年第一季度全国涉年夜饭食品安全投诉共1279起，其中42%为冷食变质、31%为亚硝酸盐超标、18%为餐用具卫生不达标；农村集体聚餐食源性事件占季度总事件数的54%，主要风险点为食材储存不当、加工操作不规范，本季度将上述场景列为首要管控优先级。

（二）高风险业态。重点覆盖网络订餐入网商户（尤其是月销5000单以