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2026年烹饪大师资格认证实操模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在制作川菜水煮鱼时，以下哪种香料组合最能体现川菜的麻辣鲜香特点？

A.八角、桂皮、丁香

B.花椒、干辣椒、豆瓣酱

C.生姜、大蒜、香菜

D.小茴香、陈皮、白蔻

2.粤菜蒸鱼的秘诀是什么？以下说法最准确的是？

A.鱼要选用活鱼，蒸制时间越长越好

B.蒸鱼豉油要大量使用，以增强鲜味

C.蒸前需用料酒和盐腌制去腥，蒸锅水开后放入

D.蒸鱼时加入大量葱结，以增加香气

3.制作法式鹅肝酱时，以下哪种油脂最能提升其口感和香气？

A.橄榄油

B.黄油

C.葵花籽油

D.芝麻油

4.日式寿司中，以下哪种醋调法最适合制作三文鱼寿司？

A.糖醋汁

B.米醋+糖+盐

C.酱油+姜末+糖

D.米酒+糖+盐

5.制作意大利肉酱面时，以下哪种香料最能体现传统意式风味？

A.迷迭香、百里香

B.芥末酱、蒜蓉

C.洋葱、胡萝卜、芹菜

D.番茄膏、罗勒叶

6.在制作泰式冬阴功汤时，以下哪种香料最能体现其酸辣特点？

A.芫荽、薄荷

B.香茅、南姜

C.鱼露、柠檬叶

D.肉桂、豆蔻

7.制作西班牙海鲜烩饭时，以下哪种食材最能提升其海鲜风味？

A.西红柿、土豆

B.海鲜（虾、贻贝、鱿鱼）

C.番红花、洋葱

D.橄榄油、白