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2026年中式面点师（初级）考试内容及考试题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.调制冷水面坯时，面粉与水的比例一般为（）。

A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:1

答案：B

2.下列哪种油脂最适合用于制作酥皮类面点（）。

A.花生油B.猪油C.大豆油D.橄榄油

答案：B

3.蒸制馒头时，笼屉内蒸汽量不足会导致成品（）。

A.表面开裂B.体积缩小C.表面塌陷D.颜色发黄

答案：C

4.制作油条时，加入明矾的主要作用是（）。

A.增加甜味B.提高筋力C.促进膨松D.增加色泽

答案：C

5.下列属于生物膨松剂的是（）。

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.臭粉

答案：C

6.调制发酵面团时，最佳环境温度为（）。

A.15℃B.20℃C.28℃D.38℃

答案：C

7.下列哪种面粉适合制作蛋糕类面点（）。

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉

答案：C

8.制作豆沙包时，豆沙馅含糖量一般控制在（）。

A.10%B.20%C.40%D.60%

答案：C

9.下列属于“三生面”的是（）。

A.烫面B.冷水面C.发酵面D.油酥面

答案：A

10.炸制麻球时，油