食品添加剂与健康强化营养的秘密武器.pptVIP

营养强化剂;在食品加工中组合或添加营养素分为营养素的复原、强化和增补或富集，可通称为食品营养素增强。

营养素的复原、强化、增补或富集。

食品营养强化剂的定义（1995年颁布的食品卫生法要求）：为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，均称之为营养强化剂。按该标准的要求加入了一定量的营养强化剂的食品称为强化食品。;食品营养强化的目标、社会需求和发展趋势;随之社会的发展，目前消费者对强化食品的爱好主要转向两种基本需求：预防疾病和促进健康、提升生活质量。

发展趋势：食品强化的重点由处理营养素缺乏转向促进最正确健康状态。

食品营养强化剂主要涉及：氨基酸类、维生素类、矿物质类三种。;1、氨基酸类及含氮化合物强化剂;人体对必须氨基酸的吸收是按一定百分比进行的，假如一种或各种必须氨基酸的含量尤其低，其它氨基酸的吸收利用率就会受此缺乏氨基酸的限制而降低，即所谓氨基酸的平衡问题。

食品中蛋白质所含氨基酸的完整情况，限制性氨基酸。

除赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸可采用化学合成外，其余四种均必须采用天然蛋白质水解、酶法或发酵法制取。;氨基酸名称;氨基酸名称;赖氨酸：由蛋白质水解法、发酵法、酶法均可制备。是成年人8中必须氨基酸之一，体内不能合成，几乎所有植物蛋白中都是含量最低、限制其生物利用率的“第一限制氨基酸”，在谷类食品中按标准要求添加可成倍提升