吉林司法警官职业学院《食品营养与卫生管理》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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吉林司法警官职业学院《食品营养与卫生管理》

2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的碳水化合物在消化酶的作用下逐步分解。以下哪种碳水化合物需要多种消化酶的协同作用才能完全消化？（）

A.麦芽糖

B.乳糖

C.淀粉

D.蔗糖

2、食品的蛋白质营养价值可以通过多种指标来评价。以下哪种指标用于衡量蛋白质中必需氨基酸的含量和比例？（）

A.化学评分B.生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分

3、食品中的香气成分复杂多样，其提取和分析方法也各不相同。在提取食品中的挥发性香气成分时，以下哪种方法常用于实验室研究？（）

A.同时蒸馏萃取法

B.固相微萃取法