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烹饪专业技能训练测试题（含详细答案）

适用对象：中职烹饪专业学生、后厨学徒技能考核

考试时长：90分钟

满分：100分

注意事项：答题结合烹饪实操常识与行业规范，判断题、选择题侧重基础积累，简答题、实操题侧重岗位实际应用。

一、判断题（每题1分，共20分，对的打√，错的打×）

1、新鲜生姜发芽后，只要无腐烂就可以正常食用。（）

2、菜刀用完后擦干存放，主要目的是防止刀刃生锈、延长使用寿命。（）

3、焯水时，绿叶蔬菜需要冷水下锅，才能保持色泽翠绿。（）

4、油温六成热，对应的状态是油面微动、无烟，食材下锅轻微冒泡。（）

5、腌制肉类时，先加盐可以快速锁住水分，让肉质更鲜嫩。（）

6、餐具消毒后