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燕赵好粮油小麦粉团体标准（征求意见稿）

范围

本标准规定了燕赵好粮油小麦粉的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输。

本标准适用于以河北省行政区域内种植的小麦为原料，经制粉工艺加工而成的食用商品小麦粉。

术语和定义

2.1燕赵好粮油小麦粉

以河北省行政区域内种植的符合GB1351要求的小麦为主要原料（原料占比不低于90%），遵循传统制粉工艺与现代加工技术相结合的方式生产，具有河北小麦粉特有风味和品质特性，符合本标准要求的食用小麦粉。

2.2灰分

小麦粉经灼烧后残留的无机物质量占试样质量的百分比，反映小麦粉的加工精度和小麦的品种特性。

2.3面筋指数

衡量面筋质量的指标，指面筋离心后，保留在筛网上的面筋质量与离心前总面筋质量的百分比，反映面筋的弹性和韧性。

2.4降落数值

表示小麦粉中α-淀粉酶活性的指标，指一定量的小麦粉与水的混合物置于特定黏度管中，从沸水浴中取出后，搅拌器自由降落至管底所需的时间，单位为秒（s），反映小麦粉的发酵性能和烘焙特性。

2.5脂肪酸值

中和100g小麦粉中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，单位为mg/100g，反映小麦粉的新鲜程度和氧化变质情况。

分类

根据加工精度和用途，燕赵好粮油小麦粉分为以下五类：

3.1特制一等小麦粉

加工精度高，粉色洁白细腻，灰分含量低，面筋质量好，适用于制作高档面