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食品化工检验试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列物质中，不属于食品添加剂的是（）

A.甜蜜素B.山梨酸钾C.维生素CD.蛋白质

【答案】D

【解析】蛋白质是食品中的营养成分，不属于添加剂。

2.食品中重金属含量检测常用的方法是（）

A.紫外分光光度法B.原子吸收光谱法C.薄层色谱法D.离子色谱法

【答案】B

【解析】原子吸收光谱法是检测食品中重金属含量的常用方法。

3.食品微生物检验中，用于计数细菌总数的培养基是（）

A.营养肉汤B.马铃薯葡萄糖琼脂C.营养琼脂D.酵母浸膏蛋白胨琼脂

【答案】C

【解析】营养琼脂是用于计数细菌总数的常用培养基。

4.食品中黄曲霉毒素检测的方法是（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.紫外分光光度法D.碳酸钡提取法

【答案】A

【解析】高效液相色谱法是检测食品中黄曲霉毒素的常用方法。

5.食品中二氧化硫检测的方法是（）

A.碘量法B.高锰酸钾法C.盐酸副玫瑰苯胺法D.紫外分光光度法

【答案】C

【解析】盐酸副玫瑰苯胺法是检测食品中二氧化硫的常用方法。

6.食品中过氧化值的检测方法（）

A.碘量法B.高锰酸钾法C.气相色谱法D.紫外分光光度法

【答案】A

【解析】碘量法是检测食品中过氧化值的常用方法。

7.食品中亚硝酸盐检测的方法是（）

A.磺基水杨酸法B.对氨基苯磺酸法C.高铁酸盐法D.紫外分光光度法

【答案】B

【解析】对氨基苯