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2026年烹饪技艺与营养配餐题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.题：在制作川菜宫保鸡丁时，以下哪种调味料最符合川菜传统工艺要求？

A.生抽、老抽、糖

B.鸡精、蚝油、糖

C.郫县豆瓣酱、花椒、糖

D.蚝油、生抽、盐

答案：C

解析：川菜宫保鸡丁的核心调味料为郫县豆瓣酱、花椒和糖，体现麻辣鲜香的特点。选项A缺少麻辣元素；选项B使用鸡精和蚝油不符合川菜传统；选项D以蚝油为主不符合川菜风味。

2.题：老年人每日钙摄入推荐量为多少？

A.500mg

B.800mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：B

解析：中国营养学会推荐50岁以上人群每日钙摄入量800mg，可通过奶制品、豆制品或强化食品补充。

3.题：制作粤式白切鸡时，以下哪种处理方法能最大程度保留鸡肉原味？

A.用料酒腌制2小时

B.先焯水再蒸煮

C.用盐和葱结腌制1小时

D.加入香辛料慢炖

答案：C

解析：粤式白切鸡以“清蒸”为主，辅以葱姜盐腌制能去腥提鲜，避免过度调味破坏原味。

4.题：地中海饮食中，哪种食物被列为优先推荐？

A.精制面包

B.烤羊肉

C.橄榄油拌蔬菜沙拉

D.炸鸡排

答案：C

解析：地中海饮食强调植物性食物、橄榄油和鱼类，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，符合健康标准。

5.题：制作法式洋葱汤时，熬制洋葱糖色应控制