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2026年初级厨师做菜考试试题及答案.docx

2026年初级厨师做菜考试试题及答案.docx

    2026年初级厨师做菜考试试题及答案

    考试时长：120分钟满分：100分

    一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

    1.烹饪中常用的“焯水”工艺主要目的是什么？

    A.提升食材口感

    B.去除腥味和杂质

    C.增加菜肴色泽

    D.缩短烹饪时间

    2.以下哪种调味料属于碱性调味品？

    A.食醋

    B.酱油

    C.蚝油

    D.碳酸氢钠

    3.制作红烧肉时，加入料酒的主要作用是？

    A.增加甜味

    B.去腥增香

    C.提升色泽

    D.延长保质期

    4.烹饪中“勾芡

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