NYT 4791-2025 鲜切果蔬保鲜技术规范标准立项发展报告.docx

鲜切果蔬保鲜技术规范标准立项发展报告

英文标题：StandardizationDevelopmentReport:TechnicalSpecificationforFresh-CutFruitsandVegetablesPreservation

摘要：

关键词：鲜切果蔬；保鲜技术；技术规范；行业标准；NY/T4791-2025；冷链物流；食品安全；质量控制

Keywords:Fresh-CutFruitsandVegetables;PreservationTechnology;TechnicalSpecification;IndustryStandard;NY/T4791-2025;ColdChainLogistics;FoodSafety;QualityControl

正文

一、标准立项背景与产业现状

随着我国城市化进程加速和“新零售”业态的兴起，消费者对即食、即烹农产品的需求旺盛。鲜切果蔬（又称最小加工果蔬、轻度加工果蔬）产业应运而生，已成为农产品精深加工和生鲜供应链中的关键一环。然而，鲜切果蔬在加工过程中不可避免地遭受切割、去皮等物理损伤，导致组织细胞破裂，释放大量汁液和营养物质。这种“创伤”反应会急剧加剧呼吸作用，加速水分蒸发、促进酶促褐变和微生物繁殖，从而导致产品在短时间内出现失水萎蔫、褐变、腐烂异味等品质