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公共营养师三级重点考点汇总

一、营养学基础

营养学基础是整个学科的根基，理解透彻才能在后续学习中触类旁通。

1.宏量营养素

蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体能量和构成的主要来源。需重点掌握：

*蛋白质：氨基酸的分类（必需氨基酸与非必需氨基酸），蛋白质的生理功能（构成机体、调节生理功能、供给能量等），食物来源（动植物蛋白的特点与互补作用），以及蛋白质的推荐摄入量和营养价值评价（如蛋白质消化率校正氨基酸计分PDCAAS）。

*脂肪：脂肪酸的分类（饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸），脂肪的生理功能，食物来源，以及膳食脂肪的适宜摄入量。

*碳水化合物：分类（单糖、双糖、寡糖、多糖，重点关注膳食纤维的生理功能），碳水化合物的生理功能（供给能量、构成组织、节约蛋白质、抗生酮作用等），食物来源及推荐摄入量。

2.微量营养素

维生素和矿物质虽需要量少，但对维持机体正常生理功能至关重要。

*脂溶性维生素（A、D、E、K）：各自的生理功能、缺乏与过量的危害、主要食物来源。尤其要注意维生素A的视黄醇当量、维生素D的活性形式及钙吸收的关系。

*水溶性维生素（B族维生素和维生素C）：B族中重点掌握硫胺素（B1）、核黄素（B2）、烟酸（B3）、叶酸、维生素B12的生理功能、缺乏症及食物来源。维生素C的抗氧化作用、促进胶原合成等功能及食物来源。