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- 2026-07-19 发布于广东
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公共营养师三级重点考点汇总
一、营养学基础
营养学基础是整个学科的根基,理解透彻才能在后续学习中触类旁通。
1.宏量营养素
蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体能量和构成的主要来源。需重点掌握:
*蛋白质:氨基酸的分类(必需氨基酸与非必需氨基酸),蛋白质的生理功能(构成机体、调节生理功能、供给能量等),食物来源(动植物蛋白的特点与互补作用),以及蛋白质的推荐摄入量和营养价值评价(如蛋白质消化率校正氨基酸计分PDCAAS)。
*脂肪:脂肪酸的分类(饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸,特别是必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸),脂肪的生理功能,食物来源,以及膳食脂肪的适宜摄入量。
*碳水化合物:分类(单糖、双糖、寡糖、多糖,重点关注膳食纤维的生理功能),碳水化合物的生理功能(供给能量、构成组织、节约蛋白质、抗生酮作用等),食物来源及推荐摄入量。
2.微量营养素
维生素和矿物质虽需要量少,但对维持机体正常生理功能至关重要。
*脂溶性维生素(A、D、E、K):各自的生理功能、缺乏与过量的危害、主要食物来源。尤其要注意维生素A的视黄醇当量、维生素D的活性形式及钙吸收的关系。
*水溶性维生素(B族维生素和维生素C):B族中重点掌握硫胺素(B1)、核黄素(B2)、烟酸(B3)、叶酸、维生素B12的生理功能、缺乏症及食物来源。维生素C的抗氧化作用、促进胶原合成等功能及食物来源。
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