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新式现制茶饮门店卫生管理规范

目录TOC\o1-4\z\u

一、总则 4

二、术语和定义 9

三、卫生管理组织与职责 12

四、选址与环境卫生 14

五、门店布局与功能分区 15

六、设施设备卫生要求 19

七、供水与排水卫生要求 21

八、原料验收与储存卫生 23

九、冷藏冷冻卫生管理 25

十、加工制作卫生要求 27

十一、器具清洗消毒管理 30

十二、一次性用品卫生管理 31

十三、员工健康与个人卫生 33

十四、培训与卫生意识管理 35

十五、清洁消毒制度 36

十六、虫害防制管理 38

十七、废弃物管理 42

十八、温度与时间控制 45

十九、包装与出品卫生 48

二十、顾客接触区域卫生 51

二十一、卫生检查与记录 53

二十二、应急处置与整改 55

二十三、监督与持续改进 58

总则

（一）目的与依据

为规范新式现制茶饮门店的卫生管理行为，保障消费者食品安全与身体健康，提升门店整体运营质量与服务形象，依据国家相关法律法规及行业标准，结合新式现制茶饮行业的特点，制定本管理规范。

本规范旨在建立从人员、环境、设施设备到原料采购的全方位卫生管理体系，确保门店在运营过程中始终处于受控的卫生状态。

（二）适用范围

本规范适用于本管理区域内所有新式现制茶饮门店的卫