致病性病毒对食品的污染及危害课件.pptVIP

致病性病毒与食品安全一、口蹄疫二、疯牛病三、狂犬病1

一、口蹄疫1、病原特点2、传播途径3、疾病症状4、预防措施2

口蹄疫俗名“口疮”，是由口蹄疫病毒所引起的牛、羊、猪等偶蹄动物的一种急性高度接触传染病。3

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患病的部位及乳汁、粪便、尿及呼出的气体都可排毒，在发生流行口蹄疫时，也曾传染给人而发病6

口蹄疫病毒粒子近似球形，其直径为21nm～25nm7

1、病原特点①抵抗力很强②不耐热，对酸、碱敏感③毒力强8

①抵抗力很强该病毒对外界环境的抵抗力很强，自然条件下，含病毒的组织传染性可达数月在冰冻情况下，血液及粪便中的病毒可存活120～170d。9

②不耐热，对酸、碱敏感阳光直射下60min即可杀死；加热85℃时15min或煮沸3min即可死亡。对酸碱作用敏感，1％～2%氢氧化钠、1％～2％甲醛等都能灭活10

③毒力强偶蹄动物之间传播，一头病牛的排毒量可感染100万头牛1g患病猪蹄表皮部位的水疱可使10万头猪感染发病。11

2、传播途径12

传染源——偶蹄动物发病初期的病畜为最危险的传播源，症状出现的头几天排毒量大，传染性高13

水源食品破溃水疱唾液粪便乳汁尿液呼出气体潜伏期痊愈期人食用14

3、疾病症状人受到口蹄疫病毒传染，经过2～18d的潜伏期突然发病，发烧，口腔干热，唇、舌边潮红，出现水疱。15

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皮肤水疱见于手指尖、手掌、脚趾。同时伴有头痛、恶心、呕吐或腹泻。17