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食品行业质检部质检员不合格品处理手册（执行版）

第1章不合格品处理总则

1.1目的与适用范围

食品行业对产品质量的把控近乎苛刻，任何细微的瑕疵都可能引发食品安全风险或经济损失。不合格品若处理不当，不仅会污染合格品，更可能导致整批产品作废，甚至承担法律责任。本手册旨在建立一套系统化、标准化的不合格品处理流程，确保从发现到处置的每一个环节都有据可依、有章可循。适用范围涵盖质检部日常检验过程中所有被判定为不合格的食品原料、半成品及成品，包括但不限于感官缺陷、理化指标超标、微生物污染超标、标签错误、包装破损等情况。特殊过程如冷链运输、辐照处理等产生的异常品，同样适用本手册规定，但需结合具体工艺特点进行补充说明。

1.2术语定义

为避免歧义，特对以下关键术语进行明确定义：

-不合格品（Non-conformingProduct）：指任何未满足规定要求或客户需求的食品，包括原材料、包装材料及最终产品。判定依据需严格参照企业内控标准GB《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》及ISO9001质量管理体系要求。

-可接受缺陷（AcceptableDefect）：指在特定行业惯例中允许存在的轻微瑕疵，如允许的色差范围±5%ΔE（色差单位），需经品控委员会批准后方可放行。但微生物指标中的可接受缺陷不存在，所有菌落总数超标均需按不合格品处理。

-隔离区（Quar