药膳学专题知识课件.pptVIP

主讲：张春凤;;药膳;药膳学;药膳学：几千年的历史；中医学组成部分；为繁衍昌盛贡献。

随着人类社会的发展，药膳集饮食与药物一体食品受欢迎，保障人民的身体健康。;第一节药膳学发展简史;二、药膳的理论形成阶段;专门讨论食养食治的专著问世，在《汉书·艺文志》中收载有《神农食经》，惜已失传。

东汉：王充对食养也有一定研究，写有《养性书》16篇，最早的养生学专书之一;三、药膳学发展阶段;四、药膳学的成熟阶段;第二节药膳学的研究内容;4．适应范围：药膳是特殊食品，有其适应范围，或有其适应症。研究适应范围，有助于发挥药膳作用。

5．烹调方法：药膳首先是一种食品，除具药物调养作用外，必须具食品色、香、味、形，好药膳必须是一种美食，寓治疗、调养于享受之中，烹调方法研究尤为重要，

6．经营管理：药膳餐厅、相关企业经营管理的目标和特点，经营管理的原则和方法。药膳餐厅的经营不同于一般药店和餐厅，具行业的特殊性，从药膳的生产、经营、管理到人员的培训等均要进行研究，有一系列措施方法。;第三节药膳的特点;《食医心鉴》：按病分为15类，每类食疗方中均有粥羹、菜肴、酒等类型。

《太平圣惠方》：食治论中按病分为28类，每类中均有粥羹、饼、洒等。

明代《遵生八笺》：按药膳加工工艺特点分花泉类、汤品类、熟水类、果实粉面类、粥糜类、法制药品类等共10类。

清代《饮食辩录》：按药膳食