TNDAS-坦洋老枞红茶加工技术规范编制说明.pdfVIP

《坦洋老枞加工技术规范》团体标准编制说明

一、标准制定的必要性与意义

坦洋老枞是以≥50年福建菜茶鲜叶为原料的特色条形红茶，依

托坦洋本地百年老枞资源，兼具传统坦洋工夫红茶工艺与老枞独特木

质枞香、炭香风味，是宁德福安标志性特色茶产品。现行DB35/T632

《坦洋工夫红茶加工技术规范》仅覆盖通用坦洋工夫，未针对老枞

原料特性、特色炭焙工艺制定专属加工参数，老枞茶加工无统一规范：

各加工厂萎凋、揉捻、发酵时长温度随意，老枞内含物质转化不

均衡，枞香强弱差异极大；炭焙提香工艺无标准化管控，摊放、温度、

时长无统一要求，易出现焦糊、炭味过重掩盖枞韵；产品感官、理化、

安全指标无统一分级，市场产品品质参差不齐；

制定本团体标准，专门针对老枞菜茶原料特性定制全套加工工序，

区分热风常规工艺与本地特色炭焙提香工艺，统一产品感官、理化、

安全指标，规范加工场地、设备、操作管控，填补坦洋老枞专属加工

标准空白。统一加工流程稳定老枞枞香、炭香融合风味，规范企业生

产行为，便于产品分级检验、市场监管，提升坦洋老枞产品辨识度与

产业附加值，完善宁德特色红茶标准体系。

二、任务来源及工作简况

为推动宁德市标准化工作高质量发展工作，福建新坦洋集团股份

有限公司结合产业特色优势提出制定《坦洋老枞加