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食品分析期末试卷及答案详解.pdf

食品分析期末试卷及答案详解.pdf

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    一、简答题（本题总分55分，每小题5分）

    1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？

    答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官

    品排序法多个样品评分法多个试样分析型评价员应具备哪些条件答候选条件分对此项工作感兴趣有较强责任心具有正常感觉敏锐性了解感官评定基本知识身体健康无不良嗜好有一定的表达能力无生理异样筛选时的具体条件分确定是否存在感官缺陷确定感官灵敏度估价评定员

    所接受时的特性的一门学科或

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