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公司食堂管理制度及岗位职责

一、总则

为规范公司食堂管理，保障员工饮食安全与健康，提升食堂服务质量，营造文明、卫生、有序的就餐环境，特制定本制度。本制度适用于公司食堂的日常运营管理及所有就餐人员。食堂管理工作遵循“安全第一、营养均衡、服务至上、持续改进”的原则，旨在为员工提供卫生、可口、便捷的餐饮服务，增强员工的归属感与幸福感。

二、食堂管理制度细则

（一）食品安全与卫生管理

1.食材采购与验收：食堂采购应选择资质齐全、信誉良好的供应商，确保食材新鲜、安全、优质。建立严格的食材验收制度，对食材的生产日期、保质期、外观、质量等进行查验，不符合要求的食材坚决不予入库。

2.食材储存：食材应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和变质。冷藏、冷冻设备应定期清理和维护，确保运行正常，温度符合要求。

3.加工制作：严格遵守食品加工卫生规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪过程中要保证食物烧熟煮透，符合安全食用标准。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况经处理并确认安全的除外）。

4.餐具消毒：食堂使用的餐具、炊具必须严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行处理，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。

5.环境卫生：食堂操作间、就餐区、库房等区域应保持清洁卫生，地面、墙面、台面、灶具等定期清扫、擦拭、消毒。垃圾桶应加盖，并及