食品微生物重点解析与应用指南.pdfVIP

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食品微生物

第1章

1.微生物是指需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称，它

是一大群种类各异独立生活的生物体。

影响食品本身环境食品的基质特性食品的营养成分食品的氢离子浓度食品的水分水分活度食品的值在以下则认为微生物不能生长使值降低至以下这样可以长期的进行保存食品的渗透压食品的存在状态是不是完好无损微生物分解蛋白质类食品的微生物分解碳水化合物类食品的

2.微生物的类群：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒，原核

细胞结构的真细菌、古细菌和有真核细胞结构的真菌。

3.微生物的特点（共性）：

（1）体积小、面积大（最重要）

（2）吸收多、转化快

（3）生长旺，繁殖快

（4）适应强、易变异

（5）分布广，种类多。

4.荷兰的列文虎克是第一个真正看见并描述微生物的人。

5.巴斯德的突出贡献：

化或能量代谢中发酵是指微生物胞在无氧条件下将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物同时释放能量并产生各种不同的代谢产物生