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饭店服务理论考试题（含答案）

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。

A、食品原料库存

B、餐厅酒吧服务

C、菜单设计

D、食品原料验收

正确答案：B

2.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A、大厅门口

B、餐厅内

C、宴会厅门口

D、酒店门口

正确答案：C

3.某饭店有300间客房，预计客房年平均出租率为60%，日班清扫服务员每天的劳动定额为12间，每周实行五天工作制(不考虑其他休息日）。则所需日班清扫服务员为（）人。

A、42

B、21

C、18

D、56

正确答案：B

4.运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）。

A、市场分析

B、市场调查

C、市场预测

D、市场营销

正确答案：C

5.针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A、职能型组织结构

B、直线型组织结构

C、区域型组织结构

D、事业部组织结构

正确答案：C

6.下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）。

A、理念模块

B、战略模块

C、经验模块

D、顾客分类管理功能模块

正确答案：D

7.饭店投资的辅助功能是（）。

A、经营收益

B、集散社交

C、物业增值

D、品牌提升

正确答案：D

8.平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营