2026食品加工机械与设备试题与答案.docxVIP

2026食品加工机械与设备试题与答案

1.下列哪种输送设备最适合输送粉状、颗粒状散料且可实现全程密闭输送、防止粉尘飞扬？

A.带式输送机

B.螺旋输送机

C.气力输送机

D.斗式提升机

答案：C

解析：气力输送机依靠气流在密闭管道内输送散状物料，输送全程无粉尘逸散，符合食品加工的卫生与环保要求，尤其适合面粉、淀粉、糖粉等粉状物料的输送；带式输送机常规为敞开式结构，仅密闭型可减少粉尘，但无法实现全程完全密闭；螺旋输送机输送过程中物料易与螺旋叶片摩擦产生破碎，且输送距离受限于螺旋轴刚度；斗式提升机为垂直输送设备，主要用于散料的垂直提升，无法实现水平长距离输送。

2.果蔬清洗设备中，可通过气泡鼓动实现物料翻滚清洗，适用于叶菜类物料且不会损伤菜叶组织的是？

A.滚筒式清洗机

B.鼓风式清洗机

C.毛刷式清洗机

D.超声波清洗机

答案：B

解析：鼓风式清洗机通过向水槽底部鼓入压缩空气产生大量气泡，气泡上升过程中带动果蔬物料翻滚、摩擦，同时配合水流冲击实现清洗，清洗过程柔和，不会损伤叶菜的娇嫩叶片；滚筒式清洗机依靠滚筒转动带动物料翻滚摩擦，适合根茎类果蔬，易造成叶菜破损；毛刷式清洗机通过毛刷与物料的摩擦去除表面杂质，适合表皮较硬的果蔬（如土豆、柑橘），易刮伤叶菜；超声波清洗机利用空化效应实现深度清洗，成本较高，多用于鲜切果蔬的精细化前处理，不适合大宗叶菜的批量清洗。

3.