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2026年中级咖啡师复习试题与答案

选择题

1.下列咖啡豆处理法中，成品豆风味表现为果香浓郁、甜感突出，常伴随热带水果、发酵类香气特征的是（）

A.水洗处理法

B.日晒处理法

C.蜜处理法

D.湿刨处理法

答案：B

解析：日晒处理法是将采摘后的完整咖啡果直接平铺晾晒至含水量达标，期间果肉的糖分和风味物质会充分渗透到咖啡豆内部，因此最终成品会带有浓郁的果香、突出的甜感，部分高海拔产区的日晒豆会出现明显的热带水果、淡发酵香气。水洗处理法酸质更明亮干净，蜜处理法风味介于日晒和水洗之间，湿刨处理法常见于印尼产区，风味更厚重、草本香气明显。

2.按照SCAA（美国精品咖啡协会）发布的意式浓缩