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2026年烹饪技艺与食品营养搭配能力测评题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

注：请根据题干要求，选择最符合烹饪技艺与食品营养搭配原则的选项。

1.在制作粤式白切鸡时，为保持鸡肉的鲜嫩口感，应采用哪种烹饪方法？

A.干煎

B.水煮

C.油炸

D.红烧

2.以下哪种食材最适合作为北方饺子馅的搭配，以提升营养均衡性？

A.猪肉+韭菜

B.鸡肉+芹菜

C.牛肉+胡萝卜

D.海鲜+豆腐

3.西餐中，搭配牛排的最佳蔬菜是哪种？

A.土豆泥

B.烤芦笋

C.拌沙拉

D.蒸西兰花

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素和矿物质？

A.烤箱烤制

B.高压锅焖煮

C.快速水煮

D.炒制

5.在制作川菜麻婆豆腐时，为增强蛋白质吸收，应搭配哪种调味料？

A.鸡精

B.豆豉

C.腐乳汁

D.花椒粉

6.以下哪种食材适合作为素食者的主食替代品，且富含膳食纤维？

A.精米白饭

B.荞麦面

C.马铃薯泥

D.糯米粥

7.治疗消化不良时，推荐搭配哪种饮品？

A.浓茶

B.酸奶

C.冷饮

D.啤酒

8.在制作日式寿司时，为保持醋饭的黏性，应使用哪种米？

A.东北大米

B.泰国香米

C.日本短粒米

D.新疆长粒米

9.以下哪种烹饪方法最适合老年人食用的食物？

A.炸制

B.