四川现代职业学院《面点工艺学》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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四川现代职业学院

《面点工艺学》2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、当分析食品中的脂肪酸组成时，以下哪种色谱技术常用于分离和定量不同类型的脂肪酸？（）

A.气相色谱

B.液相色谱

C.离子色谱

D.凝胶色谱

2、在食品加工过程中，酶的应用越来越广泛。以下哪种酶常用于果汁的澄清处理？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.果胶酶

D.脂肪酶

3、食品中的矿物质元素在不同食物中的含量差异较大。以下哪种食物是锌的良好来源？（）

A.小麦

B.牛肉

C.香蕉

D.白菜

4、食品中的有害物质可能来自于原材料、加工过程或环境污染。在检测食品中的重金属时，以下哪种样品前处理方法常用于去除干扰物质？（）

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.以上都是

5、食品加工过程中的热处理方式对食品的品质有重要影响。关于巴氏杀菌和高温杀菌的特点和应用，以下哪项说法是错误的？（）

A.巴氏杀菌能杀灭大部分