第九章-各类食品营养价值.ppt

第九章各类食品的营养价值;食品按其性质和来源可分为三类：①动物性食品，如畜禽肉类、奶类、水产品等；②植物性食品，如粮谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜类、水果类等；③各类食品的制品：动物性、植物性天然食品为原料，通过加工制作的食品，如糖、油、酒、罐头、糕点等食品。;食品营养价值(nutritionalvalue)是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜以及是否易于被消化。不同食品构成不同，其营养价值也不同。;第一节食品营养价值的评定及意义;(二)营养素质量

评定食品的营养价值主要是依靠动物喂养实验及人体临床观察，将生长、代谢、生化等指标与对照组进行比较所得出的结论。

(三)营养质量指数

营养质量指数(indexofnutritionquality,INQ)：是由HansenR.G.提出并推荐将其作为评价食品营养价值的指标。INQ为营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比重)与能量密度(待测食品所含能量占供给量的比)之比。公式如下：

某营养素含量/该某营养素供给量

INQ=

所产生能量/能量供给量标准

INQ＝1,该营养素与能量含