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2026年食品搭配营养优化方案厨师版实操练习题

一、单项选择题（每题2分，共20题）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.在设计素食宴席时，为避免营养不均衡，应重点补充以下哪种营养成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素B12

D.胆固醇

2.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

3.为满足糖尿病患者需求，以下哪种食材是最佳主食替代品？

A.白米饭

B.红薯

C.面包

D.面条

4.在搭配海鲜时，为减少重金属摄入风险，应避免与哪种食材同食？

A.牛肉

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

5.以下哪种调味料有助于增强人体对铁的吸收？

A.醋

B.芥末

C.蜂蜜

D.葱姜蒜

6.为提高老年人的钙吸收率，以下哪种烹饪方式效果最佳？

A.炒制

B.炖煮

C.烤制

D.水煮

7.在设计婴幼儿辅食时，应优先选择哪种食材以促进大脑发育？

A.米粉

B.蛋黄

C.鸡肉

D.鱼泥

8.为降低高血脂人群的胆固醇摄入，应优先选择哪种烹饪油？

A.菜籽油

B.葵花籽油

C.橄榄油

D.花生油

9.在搭配牛羊肉时，为促进铁吸收，应搭配哪种蔬菜？

A.白菜

B.菠菜

C.胡萝卜

D.土豆

10.为减少食物过敏风险，对儿童宴席应