2026年超市生鲜食品储存管理制度.docx

2026年超市生鲜食品储存管理制度

本制度适用于本超市所有门店自营及联营租赁区域的生鲜食品储存管理，涵盖蔬果类、畜禽肉品类、水产品类、熟食半成品类、冷冻冷藏预包装生鲜类五大类生鲜食品，自2026年1月1日起施行，替代原有2023版生鲜储存管理制度，所有涉及生鲜储存的岗位人员必须严格遵照执行。

一、储存管理岗位责任

1.门店生鲜主管为储存管理第一责任人，对门店所有生鲜储存的食品安全、损耗管控负总责，每日须完成不少于4次的储存区域全巡查，巡查时间分别为开店前15分钟、午间14:00、晚间闭店前30分钟，24小时营业门店须增加凌晨2:00补货前一次巡查，每次巡查须完整记录温湿度、设备运行、保质期情况