2026年西式面点师甜点师实操测试含解析.docxVIP

2026年西式面点师甜点师实操测试含解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作任务

请根据以下要求，完成一个慕斯蛋糕的制作，包括所有准备工作、慕斯主体制作、蛋糕体准备（或提供）、装饰以及最后的装盘。考试总时长为3小时。

1.任务要求：

*慕斯主体：制作香草巧克力慕斯，使用指定的慕斯粉和淡奶油（或提供配方需自行称量）。要求慕斯质地细腻、有弹性，味道浓郁。

*蛋糕体：制作或准备一个6英寸（或指定尺寸）的海绵蛋糕体或戚风蛋糕体作为慕斯围边。要求蛋糕体松软，与慕斯结合良好。

*装饰：使用指定的水果（如草莓、蓝莓）、巧克力碎片、薄荷叶等进行装饰，要求装饰美观、与主题协调。

*装盘：将制作完成的慕斯蛋糕进行装盘，要求装盘创意、整洁、符合西点审美。

*卫生：整个操作过程需符合食品安全卫生规范。

*时间限制：3小时内完成所有步骤。

2.提供材料清单：

*指定的香草巧克力慕斯粉、淡奶油

*指定的水果（如草莓、蓝莓适量）

*巧克力碎片（用于装饰）

*薄荷叶（用于装饰）

*海绵蛋糕或戚风蛋糕胚料及制作所需原料（或直接提供一个已完成的蛋糕体）

*6英寸圆形慕斯圈、脱