导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷2(题后含答案及解析).docxVIP

导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷2(题后含答案及解析)

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.鲁菜作为八大菜系之首，其口味特点被概括为（）。

A.酸甜微辣，咸鲜适中

B.咸鲜为主，突出本味，讲究火功

C.麻辣鲜香，重油重味

D.清淡鲜美，偏甜偏酸

2.川菜以“味型多、变化广”著称，下列属于川菜代表性传统名菜的是（）。

A.东安子鸡

B.龙井虾仁

C.蚝油牛肉

D.糖醋鲤鱼

3.粤菜主要由广府菜、潮州菜和东江菜组成，其中东江菜又被称为（）。

A.客家菜

B.潮汕菜

C.顺德菜

D.雷州菜

4.淮扬菜十分讲究刀工与火候，尤其是文思豆腐展现了极致的刀工。文思豆腐属于（）。

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.淮扬菜

5.下列茶叶中，属于全发酵茶的是（）。

A.西湖龙井

B.祁门红茶

C.武夷岩茶

D.安溪铁观音

6.中国白酒按香型分类，茅台酒属于（）。

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.米香型

7.满汉全席是清代宫廷饮食文化集大成者，其上菜顺序和菜品搭配十分讲究，主要融合了（）。

A.满族烧烤与汉族焖煮

B.满族面点与汉族汤羹

C.满族烧烤、火锅与汉族燕菜、海鲜

D.满族野味与汉族蔬菜

8.中国饮食文化中的“药食同源”理念历史悠久，下列