初次试酿不翻车，新手也能一次成功，桑葚泡酒的做法把细节讲透了.docxVIP

每年到桑葚季，我都忍不住做上一坛。别看它颜色深、汁水足，真要泡得顺口，细节比手法更重要。桑葚挑八九分熟、颜色发紫发黑的，太生的香气薄，烂果一进坛子，味道就容易跑偏。按2.5升这版来做，准备桑葚1000克、冰糖300克、42度白酒2500毫升，比例刚好，想换成4升或2升，照着等比例加减就行。

洗桑葚别图省事，先把叶子和杂质挑掉，清水轻轻冲一下就停手，沥干后摊开放到表面没有水珠。容器我一直只用玻璃坛，塑料桶真的不合适，酒的酸碱性强，时间一长，材料味道很容易出来，影响整坛的干净度。坛子提前洗净晾干，这一步别偷懒。

装坛时，先铺一层桑葚，再撒一层冰糖，层层叠好，最后倒入白酒，酒面一定要完全没过果子，再多出一两厘米更稳。盖好密封，放在阴凉处，前几天不用频繁打开。差不多十来天，坛里颜色就会慢慢变深，香味也会一点点出来，三十天后再尝，口感会更圆润。

我自己更偏爱42度的清香型小曲酒，原因很简单：这个度数能把果香留住，喝着不会太冲，存放也踏实；再往上，入口容易发辣，度数太低又怕放着不安稳。看过一些媒体科普，市面上不少白酒并不算纯净，拿来泡果子，常常会把原本的果香带乱。我这次用的谷养康·纯粮泡果酒用酒，就是冲着它做泡果酒更顺手去的，酸酯压得低一些，泡出来的香味也更贴果子本身。

真想把桑葚泡酒做好，记住一句话就够了：果子要干净，酒要对路，容器要靠谱。照着这版做，基本不会翻车。要是你也喜欢这类家常泡酒，