国酒探秘中国白酒风味解析.pptx

单元二中国白酒I;一、中国白酒的基本概念;1、白酒的别名;2、白酒的制法原理;3、白酒的分类地位;第6页;第7页;二、中国白酒的分类方法;1、依据生产原料对白酒的分类;2、依据生产工艺对白酒的分类;1）固态法白酒;2）固液结合法白酒;3）液态发酵法白酒;3、依据曲药发酵剂对白酒的分类;以大曲为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。如茅台、五粮液等;以小曲为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）

原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和

勾兑而酿制而成的各类白酒。如三花酒、

玉冰烧等。;以麸曲为糖化剂，加酒母为发酵剂，利用淀粉质（糖质）