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2026年食品工程师《食品科学》模拟考试

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的增稠剂是（）。

A.山梨酸钾

B.羧甲基纤维素钠

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

2.在食品加工过程中，采用巴氏杀菌法的主要目的是（）。

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和腐败菌

C.保留食品中的营养成分

D.增加食品的保质期

3.食品中常见的重金属污染物包括（）。

A.钙、镁、钾

B.铅、汞、镉

C.锌、铁、铜

D.硅、硒、硼

4.食品包装材料应具备的主要功能是（）。

A.防止食品氧化

B.提高食品的口感

C.增加食品的营养成分

D.改善食品的外观

5.食品酶制剂在食品工业中的应用不包括（）。

A.淀粉糖化

B.蛋白质水解

C.脂肪乳化

D.糖果制造

6.食品中常见的微生物污染源包括（）。

A.空气、水、设备

B.食品添加剂、包装材料、运输工具

C.人员、包装材料、加工设备

D.空气、人员、食品原料

7.食品保鲜技术中，真空包装的主要原理是（）。

A.降低食品中的水分活度

B.抑制微生物的生长