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2026年江苏省公共营养师（三级、高级理论知识）考试模拟试题及答案

一、单项选择题（共70题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）

1.在营养学中，评价食物蛋白质质量的常用指标是（）。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物价

D.氨基酸评分

【答案】D

【解析】氨基酸评分（AAS）是评价食物蛋白质质量的常用指标，它反映了食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质模式接近的程度。虽然生物价和消化率也很重要，但AAS是目前国际上通用的评价方法，尤其是经过消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）。

2.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.软脂酸

C