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学校餐饮人员培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不少于（）瓦设置。

A.1.5

B.2

C.2.5

D.3

答案：A

2.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持（）以上。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

答案：A

3.以下哪种食品含有天然毒素（）。

A.发芽的土豆

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

答案：A

4.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

5.食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

6.从业人员操作前应洗净手部，操作时应保持（）。

A.手臂干燥

B.手臂清洁

C.戴戒指

D.留长指甲

答案：B

7.采购食品时应索取并留存供货者的相关许可证和食品合格证明文件，保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

8.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.个人经验

C.厨师喜好

D.顾客要求

答案：A

9.以下哪种物品不得与食品一同存放（）。

A.食品添加剂

B.消毒剂

C.调味品

D.