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食堂留样试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食堂食品留样应使用（）容器进行保存。

A.透明塑料盒B.密封玻璃瓶C.开放金属罐D.带盖塑料盒

【答案】B

【解析】食品留样容器应密封、不易透光、耐腐蚀，玻璃瓶符合要求。

2.食堂食品留样一般应保存（）时间。

A.2小时B.6小时C.24小时D.48小时

【答案】C

【解析】根据食品安全法规，食品留样应保存24小时以上。

3.食堂食品留样量一般为（）克。

A.50-100克B.100-200克C.200-300克D.300-400克

【答案】B

【解析】留样量以能检验为准，100-200克为宜。

4.食堂食品留样应标注（）信息。

A.留样日期B.食品种类C.操作人员D.以上都是

【答案】D

【解析】留样标签应包含日期、种类、人员等全部信息。

5.食堂食品留样应放置在（）温度环境中。

A.0-4℃B.4-10℃C.10-15℃D.15-20℃

【答案】A

【解析】冷藏保存应在0-4℃条件下进行。

6.食堂食品留样保存不当可能导致（）问题。

A.食物变质B.微生物滋生C.食物中毒D.以上都是

【答案】D

【解析】不当保存会引发多种食品安全问题。

7.食堂食品留样容器应（）清洁。

A.每日B.每周C.每月D.每季

【答案】A

【解析】留样容器需每日清洁消毒。

8.食堂食品留样一般由（）人员负责。

A.厨师B.采购员C.管理员D.检