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北欧菜厨师三文鱼料理试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

北欧传统冷熏三文鱼制作过程中，标准的烟熏温度区间是以下哪一项？

A.10℃-20℃

B.25℃-35℃

C.40℃-50℃

D.60℃-70℃

答案：A

解析：冷熏是北欧传承数百年的三文鱼处理工艺，低温烟熏可以最大程度保留三文鱼的软嫩生食口感与原生鲜味，10℃-20℃是行业公认的冷熏标准温度区间。选项B、C、D的温度区间均属于热熏温度范围，会使三文鱼蛋白质完全变性，失去冷熏产品特有的软嫩生食属性，因此均错误。

北欧传统盐渍莳萝三文鱼腌制过程中，必不可少的核心香草是以下哪一项？

A.迷迭香

B.百里香

C