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2026年中式烹调师(技师)考试试题及答案.docx

2026年中式烹调师(技师)考试试题及答案.docx

    2026年中式烹调师(技师)考试试题及答案

    理论知识试题（满分100分）

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.中式烹调技师开发创新菜品时，需遵循的核心原则是（）

    A.经济效益优先B.风味稳定性与饮食安全优先C.视觉效果优先D.流量传播优先

    答案：B

    2.中国四大菜系中，以“清汤、奶汤”精准调制为核心工艺特色的流派是（）

    A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.苏菜

    答案：C

    3.下列选项中，属于中式烹调中蛋白质变性凝胶化的典型实例是（）

    A.煮制米饭B.蒸制鸡蛋羹C.炸制油条D.清炒青菜

    答案：B

    4.根据我国食品安全监管要求，餐饮单位大

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