2026年中式烹调师（技师）理论考试练习试题（附答案）.docx

2026年中式烹调师（技师）理论考试练习试题（附答案）

满分：100分考试时间：90分钟

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.下列关于中式烹调“五味调和”核心原则的表述，错误的是（）

A.调和需符合食材本味特性，避免掩盖优质原料的自然风味

B.调味需结合季节变化，夏季宜清淡爽口，冬季宜浓厚醇香

C.所有菜品都必须严格遵循“酸、甜、苦、辣、咸”五味俱全的标准

D.调味需兼顾食用者的健康需求，控制盐、糖、油脂的合理摄入量

2.我国四大菜系中，擅长“炖、焖、煨、焐”技法，菜品追求“本味鲜汤、清鲜平和”的是（）

A