2026年中式烹调师大赛理论知识题库附答案.docx

2026年中式烹调师大赛理论知识题库附答案

一、判断题（共40题，每题0.5分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.大豆类原料的蛋白质含量一般在35%~40%之间，是植物性食物中优质蛋白质的重要来源。（√）

2.焯水时，绿叶类蔬菜需沸水下锅，焯水后立即过凉，主要目的是减少维生素C的流失，同时保持色泽翠绿。（√）

3.制作“三套鸭”时，家鸭、野鸭、鸽子的套制顺序是从外到内依次为家鸭、鸽子、野鸭。（×）

答案解析：正确顺序为外层家鸭、中层野鸭、内层鸽子。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，患有活动性肺结核、化脓性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食